Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Quel est l’intérêt de cette formation ?

Lors de la création de votre établissement de restauration, cette formation vous permet en tant que responsable de l’établissement ainsi qu’aux membres de votre équipe concernés (cuisiniers, serveurs, plongeurs…), d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer vos activités de manipulation de denrées dans des conditions d’hygiène certes conformes à la réglementation mais surtout :
– dans les règles de l’art de votre métier
– indispensable à la réputation de votre établissement
– la satisfaction de votre clientèle
Autrement dit, responsables d’établissement et collaborateurs-(trices) ….
… dans quelles condition préférez-vous travailler ?
AvantAprès
AvantAprès
AvantAprès
AvantAprès
i
Description
Date et lieux
Objectifs
Pré-requis
e
Programme
public concerné
Présentation
Depuis octobre 2011, la “formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale” est obligatoire.

A minima une personne formée doit être présente au sein de chaque établissement de restauration. Répondez à cette obligation en deux jours de formation.

Coût et financement
De nombreux financements existent pour les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement

Formez vous en interaction directe et totale avec notre expert formateur depuis votre ordinateur grâce à la visioconférence

Nous n’avons pas encore programmé de dates dans le centre de votre choix ?

Contactez-nous, nous la choisirons ensemble !

– Analyser les risques liés au non-respect des bonnes pratiques d’hygiène
– Identifier les grands principes de la règlementation
– Identifier les dangers et les risques sanitaires lors de son activité professionnelle
– De connaître les éléments du PMS (Plan de MaîtriseSanitaire).

Parler français ou être accompagné d’un traducteur

PROGRAMME
La formation sera menée sous forme de mises en situation, d’études de cas, d’exposés interactifs et de QCM.
Matériels pédagogiques : supports audiovisuels, vidéoprojecteur, paperboard, ordinateur

PARTIE 1 :
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
• Principes de l’HACCP
• Notions de risques et de dangers
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Les autres dangers potentiels

PARTIE 2 :
FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION EN VIGUEUR
• Réglementation en vigueur relative aux denrées alimentaires et applicable aux activités de commerce de détail
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire
• Principes de traçabilité
• Les contrôles officiels

PARTIE 3 :
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
• Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité spécifié
• Les bonnes pratiques d’hygiène et les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
• La mise en place du système documentaire
Les contenus de formation évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions règlementaires.

Tout établissement de restauration commerciale, salariés (ne peut excéder 15 personnes)

Demande d'inscription

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Nous pouvons dépêcher notre formateur dans vos locaux ou un lieu choisi, uniquement pour vos collaborateurs.

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