Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire
Quel est l’intérêt de cette formation ?
– dans les règles de l’art de votre métier
– indispensable à la réputation de votre établissement
– la satisfaction de votre clientèle
Autrement dit, responsables d’établissement et collaborateurs-(trices) ….
A minima une personne formée doit être présente au sein de chaque établissement de restauration. Répondez à cette obligation en deux jours de formation.
– le Compte Personnel de Formation,
– les actions de Branche ou actions collectives
– le plan de développement des compétences de l’entreprise
– le FNE-Formation
– l’autofinancement
Formez vous en interaction directe et totale avec notre expert formateur depuis votre ordinateur grâce à la visioconférence
Nous n’avons pas encore programmé de dates dans le centre de votre choix ?
Contactez-nous, nous la choisirons ensemble !
A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Et notamment :
Identifier et comprendre les grands principes de la réglementation et s’assurer de l’application des textes réglementaires français et européens
Analyser les dangers lies à une insuffisance d’hygiène, apporter les mesures correctives nécessaires et monter un Plan de Maîtrise Sanitaire pour garantir la sécurité des denrées
Mettre en œuvre les principes du « paquet hygiène », en restauration commerciale
Être prêt en cas de contrôle et obtenir un niveau très satisfaisant sur le dispositif Alim’confiance
Maîtrise du français oral et écrit (niveau 1) pour compréhension des videos de cours et lecture des quiz.
Disposer d’un terminal relié à internet.
Microbiologie des aliments :
Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures
Les microbes utiles / nuisibles
Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes
Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en restauration :
Organisation de la production
Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
Stockage des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées
Les mesures de prévention
Les toxi-infections alimentaires collectives
Le nettoyage et la désinfection, l’entretien des locaux
HACCP :
Les dangers biologiques, physiques et chimiques
Les 12 étapes, les 7 principes
Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d’œuvre, matière 1ère)
Les documents d’auto contrôle et d’enregistrement
Les micro-organismes pathogènes :
Origine et symptômes
Les aliments à risque pour le consommateur :
Les micro-organismes dans les aliments
Les facteurs de multiplication (pH, Aw…)
La réglementation : le paquet hygiène :
Les textes réglementaires
La traçabilité, la gestion des non-conformités
Les responsabilités des opérateurs
Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)
Le plan de maîtrise sanitaire
Les contrôles officiels :
Anomalies relevées
Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès-verbaux, fermeture
Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle
Professionnels de la cuisine et de la restauration
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à la formation
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